Pastilla chocolat framboises

Ingrédients
6 feuilles de brick, 3 barquettes de framboises, 60 g de beurre, 1 dl de coulis de framboises, 3 brins de menthe, sucre glace. La ganache : 100 g de beurre, 150 g de chocolat (65 %), 25 g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs.

Le sorbet au fromage blanc : 500 g de fromage blanc à 20 % (Joker), 12,5 cl d’eau, 175 g de sucre.

Le sorbet au fromage blanc : porter à ébullition eau et sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu, laisser tiédir, incorporer au fromage blanc. Verser dans une sorbetière, laisser turbiner.

La ganache: couper le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie, lui incorporer 40 g de beurre mou. Fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, l’ajouter au chocolat, verser dans un plat sur 1 cm d’épaisseur, laisser durcir au réfrigérateur, détailler en 6 disques à l’emporte-pièce. Réserver au frais. Faire fondre 60 g de beurre sur feu très doux, laisser reposer.

Couper les feuilles de brick en deux. Beurrer au pinceau. Répartir deux barquettes de framboises au centre de chaque demi-feuille, poser les palets de chocolat par-dessus. Rabattre les bords des feuilles de brick (de manière à bien enfermer le chocolat), retourner et mettre dans les ramequins, saupoudrer de sucre glace, enfourner 10 minutes environ à four chaud (th. 6 ou 180 °C).

Démouler les pastillas sur les assiettes, entourer du coulis de framboises, recouvrir de framboises. Poser une quenelle de glace au fromage blanc par-dessus. Décorer de feuilles de menthe.